Fermentação natural · assado de madrugada
O pão sai do forno antes do sol.
Massa-mãe viva, farinha orgânica moída na pedra e a paciência de quem espera a fermentação fazer o trabalho dela. Quando o bairro acorda, o pão já está quente no balcão.
Forno quente desde as 4h · Rua das Acácias, 87 · Vila Madalena
A massa-mãe é a mais antiga da casa
Um fermento
que está vivo
Não usamos fermento de pacote. Nosso pão cresce com levain — uma massa-mãe de farinha e água que alimentamos todos os dias há mais de oito anos. Ela borbulha, respira e fermenta a massa devagar, do jeito que pão era feito muito antes da pressa.
Essa espera de quase um dia inteiro é o que dá ao pão a casca que estala, o miolo úmido e cheio de buracos, e aquele leve azedinho que só o tempo entrega. Fermentação natural não é técnica nova — é a antiga, feita com cuidado.
— assim a gente faz, todo dia, desde 2017
Tudo sai quente, em horários certos
O forno
do dia
Assamos em fornadas, não o dia inteiro. Cada coisa tem sua hora de sair quente. Vale chegar no horário — pão de fermentação natural fresco vale a caminhada até a esquina.
-
Sai às 7h
Campanha rústico
Nosso pão de cada dia. Massa de longa fermentação, farinha orgânica e um toque de centeio. Crosta grossa que canta quando esfria, miolo úmido que dura dias. A fatia que sustenta a casa.
A peça (~900g) · R$ 38
-
Sai às 7h30
Croissant folhado
Três dias de trabalho em cada um: massa folhada à mão com manteiga de verdade, dobra após dobra. Estala por fora, derrete por dentro.
Unidade · R$ 14
-
Sai às 8h e 16h
Baguete tradição
Só farinha, água, sal e fermento natural. Casca fina e quebradiça, miolo aerado. Duas fornadas por dia para você levar fresca pro almoço e pro jantar.
Unidade · R$ 12
-
Sai às 9h · sob encomenda
Pão de forma integral
O queridinho de quem leva pra casa a semana toda. Farinha integral moída na pedra, grãos e sementes, fermentação natural lenta. Fatia firme, perfeita na torradeira, que aguenta vários dias macia.
A forma fatiada · R$ 32 · encomende um dia antes
Os horários são reais — mas pão artesanal tem dia de teimar. Se for de longe, mande mensagem antes que a gente guarde o seu.
Enquanto o bairro dorme
Da madrugada
ao balcão
O frescor do pão não é sorte — é horário. Veja por onde passa a massa antes de chegar quentinha na sua mão.
-
3h30
Moemos na pedra
O trigo orgânico é moído fresco no moinho de pedra. Farinha viva, do dia, sem ficar parada em saco por meses.
-
4h
Moldamos à mão
A massa que descansou a noite inteira é dividida e modelada peça por peça. Cada pão ganha forma no toque do padeiro.
-
5h30
Assamos no vapor
Forno bem quente e um jato de vapor: é o que faz a crosta abrir, corar e estalar. A casa inteira cheira a pão.
-
7h
Chega ao balcão
Ainda morno, o pão vai pra cesta do balcão. Você chega, sente o cheiro e leva quente pra casa. Todo dia, de novo.
Da espiga ao pão, sem atalho
Farinha viva,
moída na pedra
Compramos trigo orgânico de uma família de produtores do sul de Minas e moemos aqui mesmo, no moinho de pedra, pouco antes de amassar. A moagem lenta não esquenta o grão e preserva o gérmen — é onde mora o sabor e o nutriente.
- O trigo Orgânico, sem agrotóxico, do sul de Minas Gerais
- A moagem No moinho de pedra, fresca todo dia, com o gérmen inteiro
- Os tipos Branca tipo 1, integral e centeio — conforme o pão pede
- Nada mais Sem aditivo, sem melhorador, sem conservante. Pão é farinha, água, sal e tempo
Levamos a farinha da casa pra você também. Pergunte no balcão pelo pacote de 1 kg — dá pão bom em casa, fim de semana inteiro.
Tem mesa, tem café, tem tempo
O café da manhã
é no bairro
Tem umas mesinhas na calçada e lá dentro. Pega um croissant que acabou de sair, um café coado na hora e fica. Sem pressa de virar a mesa, sem cardápio comprido — só o que a manhã pede.
- Croissant na manteiga + café O combo da casa, ainda morno do forno
- Pão na chapa com manteiga Fatia do campanha tostada, manteiga derretendo
- Tostada de abacate Pão de forma integral, abacate, azeite e flor de sal
Servimos café da manhã até as 11h. Depois disso, o forno continua — mas o ritmo desacelera.
O pão espera você na esquina
Venha buscar
o seu quente
Estamos numa esquina arborizada da Vila Madalena. Chegue, sinta o cheiro, escolha sua fornada. Encomenda de campanha, pão de forma ou bandeja de croissant é só mandar mensagem na véspera.
Encomendar pelo WhatsApp- Onde
- Rua das Acácias, 87 · Vila Madalena
São Paulo, SP · 05435-010 - Forno
- Pão quente a partir das 7h
Baguete também às 16h - Aberto
- Terça a sábado, das 7h às 19h
Domingo, das 7h às 13h · Segunda fechado - Telefone
- (11) 99999-9999
